Risoto de funghi perfeito do Morro das Pedras

Bom, o final de semana foi perfeito. Fomos eu e a Dezza para a casa da Cida e do Gê no Morro das Pedras, sul da ilha, dia 19/01. Fomos recebidos por uma maravilhosa moqueca de garoupa, camarões e lulas, cruuuuzi, na panela de barro ainda. Podia passar o resto do ano a miojo (eca) depois dessa. Bom, no outro dia teve churrasco, mas, como tinha gente que não tava afim da iguaria gaucha, fui escalado pra fazer um risotinho, especialidade, claro.

Na noite anterior já tinha dado uma namorada na panela de barro. Chegara a minha vez.

.

foto: pc


Bom, risoto de funghi, receita básica, funghi secci e umas nozes. Basta, perfeito.

Ato 01: As pedras do morro

Pra umas 10 pessoas, vai lá.

2 cebolas, na verdade usei 01 bem grande;
bastante alho, uns 05 dentes;
02 boas doses de azeite de oliva, quer fazer um belo prato, usa azeite de oliva e não óleo;
1kg de arroz arbóreo (capricha), como tinha churrasco, usei menos;
400g de funghi secci;
200 ml vinho branco seco;
10 nozes;
manteiga;
pimenta branca moída na hora e sal a gosto.

Ato 2: Rock n Roll

Bom, 01) segue a receita básica de risoto, copie da receita anterior que to com preguiça de escrever de novo, hehe. 02) Num recipiente a parte, hidrate o funghi com água, 03) use o caldo no risoto, com uma concha até cobrir tudo, repetindo várias vezes até ficar pronto. 04) mexa durante todo o processo, devagar, a intensão é deixar ele cremoso. Arroz al dente, 05) junte as nozes, 06) acerte o sal e pimenta e umas 07) 2 colheres de manteiga.

.

Tá pronto. Não é por nada, o churrasqueiro que me perdoe, mas ficou beeeeeeeeeem melhor.

Risoto de parma e champignons

Essa é uma das minhas preferidas: Risoto com presunto de parma e champignon. Bem fácil e deliciosa. Não tem erro.

de grão em grão...
para 04 cabeças

400g de arroz arbóreo (hoje em dia esse arroz está mais barato, tu encontrar até por R$ 5 a caixinha com 500g, vale muito a pena pra um prato especial desse);
4 dentes de alho;
1 chalota ou cebola;
uma boa quantidade de azeite de oliva (sempre);
1 copo de vinho branco (seco);
1 litro de caldo, pode ser feito com esses em tabletes, de carne ou porco, 2 a 3 dependendo a marca;
300g de presunto de parma (desses de pacotinho mesmo);
300g de champignon em conserva. Pode substituir por champignon natural ou cogumelo paris;
pimenta preta/branca moída na hora.

vamos lá

Pra começar o de sempre, 01) doure a cebola bem cortadinha numa boa quantidade de azeite até dourar, quando tiver bem amarelinha 02) junte o alho picado (amassar ele com o lado da faca é mais fácil para tirar a casca), em seguida 03) coloque o arroz. Não lave o arroz pra ele não perder amido. Deixe ele dar uma rápida fritada e 04) despeje o vinho branco. Quando o alcool evaporar 05) adicione aos poucos o caldo até cobri o arroz e repita isso até o final do cozimento, sempre regando até cobrir o arroz. Bem perto do arroz ficar al dente 06) junte o presunto de parma, previamente separado e cortado em tiras e os champignons. Uma dica é usar aquela aguinha do champignon, nada se disperdiça. 07) Pimenta a gosto. Não precisa de sal, pois o presunto é bem salgado, mas se achar necessário, não abuse. Lembre da tua pressão.

Antes de servir 08) misture uma colher de manteiga ou azeite, para dar uma corzinha e um brilho na obra prima.

Queijo parmesão ralado e algumas ervas também ficam bem na hora de servir. Não quero entrar na área dos vinhos mas um tinto carmenére é uma boa opção para acompanhar.

O molho de tomates perfeito

Muito simples e uma das melhores opções de molho para qualquer tipo de massa que se pode ter. Tomato sauce, pomodori sugo ou simplesmente: molho de tomate.

Esqueça o fast food, prepare você mesmo seu molho de tomates com produtos frescos e naturais.

Um pouco mais que tomates

06 tomates italianos (aqueles mais compridos, ideais para molho, se não tiver, vai no tradicional salada);

01 cebola, picada;

02 dentes de alho, também picados;

azeite de oliva, 2 colheres de sopa;

sal e pimenta moída na hora;

manjericão, opcional.

Vamos lá.

01) um amigo cozinheiro sempre diz que um bom molho começa com a cebola bem dourada no azeite de oliva, 02) depois então o alho, rapidinho até dourar e em seguida, 03) os tomates picados. É importante cozinhar bem, até que os tomates se desmanchem e virem molho, deve levar uns 30 min, nunca marquei. Durante o cozimento use um garfo para amassar e desmanchar os tomates. É legal usar uma latinha de tomates pelados para engrossar. No final acerte com 04) pimenta e sal, a gosto e por último rasgue algumas folhas de manjericão.

Tá pronto, dá pra comer até puro.

Uma dica: Eu gosto de fazer esse molho numa frigideira maior, com fundo reto. É bom porque posso amassar os tomates com o garfo.