Risoto de parma e champignons

Essa é uma das minhas preferidas: Risoto com presunto de parma e champignon. Bem fácil e deliciosa. Não tem erro.

de grão em grão...
para 04 cabeças

400g de arroz arbóreo (hoje em dia esse arroz está mais barato, tu encontrar até por R$ 5 a caixinha com 500g, vale muito a pena pra um prato especial desse);
4 dentes de alho;
1 chalota ou cebola;
uma boa quantidade de azeite de oliva (sempre);
1 copo de vinho branco (seco);
1 litro de caldo, pode ser feito com esses em tabletes, de carne ou porco, 2 a 3 dependendo a marca;
300g de presunto de parma (desses de pacotinho mesmo);
300g de champignon em conserva. Pode substituir por champignon natural ou cogumelo paris;
pimenta preta/branca moída na hora.

vamos lá

Pra começar o de sempre, 01) doure a cebola bem cortadinha numa boa quantidade de azeite até dourar, quando tiver bem amarelinha 02) junte o alho picado (amassar ele com o lado da faca é mais fácil para tirar a casca), em seguida 03) coloque o arroz. Não lave o arroz pra ele não perder amido. Deixe ele dar uma rápida fritada e 04) despeje o vinho branco. Quando o alcool evaporar 05) adicione aos poucos o caldo até cobri o arroz e repita isso até o final do cozimento, sempre regando até cobrir o arroz. Bem perto do arroz ficar al dente 06) junte o presunto de parma, previamente separado e cortado em tiras e os champignons. Uma dica é usar aquela aguinha do champignon, nada se disperdiça. 07) Pimenta a gosto. Não precisa de sal, pois o presunto é bem salgado, mas se achar necessário, não abuse. Lembre da tua pressão.

Antes de servir 08) misture uma colher de manteiga ou azeite, para dar uma corzinha e um brilho na obra prima.

Queijo parmesão ralado e algumas ervas também ficam bem na hora de servir. Não quero entrar na área dos vinhos mas um tinto carmenére é uma boa opção para acompanhar.