Risoto de funghi perfeito do Morro das Pedras

Bom, o final de semana foi perfeito. Fomos eu e a Dezza para a casa da Cida e do Gê no Morro das Pedras, sul da ilha, dia 19/01. Fomos recebidos por uma maravilhosa moqueca de garoupa, camarões e lulas, cruuuuzi, na panela de barro ainda. Podia passar o resto do ano a miojo (eca) depois dessa. Bom, no outro dia teve churrasco, mas, como tinha gente que não tava afim da iguaria gaucha, fui escalado pra fazer um risotinho, especialidade, claro.

Na noite anterior já tinha dado uma namorada na panela de barro. Chegara a minha vez.

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foto: pc


Bom, risoto de funghi, receita básica, funghi secci e umas nozes. Basta, perfeito.

Ato 01: As pedras do morro

Pra umas 10 pessoas, vai lá.

2 cebolas, na verdade usei 01 bem grande;
bastante alho, uns 05 dentes;
02 boas doses de azeite de oliva, quer fazer um belo prato, usa azeite de oliva e não óleo;
1kg de arroz arbóreo (capricha), como tinha churrasco, usei menos;
400g de funghi secci;
200 ml vinho branco seco;
10 nozes;
manteiga;
pimenta branca moída na hora e sal a gosto.

Ato 2: Rock n Roll

Bom, 01) segue a receita básica de risoto, copie da receita anterior que to com preguiça de escrever de novo, hehe. 02) Num recipiente a parte, hidrate o funghi com água, 03) use o caldo no risoto, com uma concha até cobrir tudo, repetindo várias vezes até ficar pronto. 04) mexa durante todo o processo, devagar, a intensão é deixar ele cremoso. Arroz al dente, 05) junte as nozes, 06) acerte o sal e pimenta e umas 07) 2 colheres de manteiga.

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Tá pronto. Não é por nada, o churrasqueiro que me perdoe, mas ficou beeeeeeeeeem melhor.

Risoto de parma e champignons

Essa é uma das minhas preferidas: Risoto com presunto de parma e champignon. Bem fácil e deliciosa. Não tem erro.

de grão em grão...
para 04 cabeças

400g de arroz arbóreo (hoje em dia esse arroz está mais barato, tu encontrar até por R$ 5 a caixinha com 500g, vale muito a pena pra um prato especial desse);
4 dentes de alho;
1 chalota ou cebola;
uma boa quantidade de azeite de oliva (sempre);
1 copo de vinho branco (seco);
1 litro de caldo, pode ser feito com esses em tabletes, de carne ou porco, 2 a 3 dependendo a marca;
300g de presunto de parma (desses de pacotinho mesmo);
300g de champignon em conserva. Pode substituir por champignon natural ou cogumelo paris;
pimenta preta/branca moída na hora.

vamos lá

Pra começar o de sempre, 01) doure a cebola bem cortadinha numa boa quantidade de azeite até dourar, quando tiver bem amarelinha 02) junte o alho picado (amassar ele com o lado da faca é mais fácil para tirar a casca), em seguida 03) coloque o arroz. Não lave o arroz pra ele não perder amido. Deixe ele dar uma rápida fritada e 04) despeje o vinho branco. Quando o alcool evaporar 05) adicione aos poucos o caldo até cobri o arroz e repita isso até o final do cozimento, sempre regando até cobrir o arroz. Bem perto do arroz ficar al dente 06) junte o presunto de parma, previamente separado e cortado em tiras e os champignons. Uma dica é usar aquela aguinha do champignon, nada se disperdiça. 07) Pimenta a gosto. Não precisa de sal, pois o presunto é bem salgado, mas se achar necessário, não abuse. Lembre da tua pressão.

Antes de servir 08) misture uma colher de manteiga ou azeite, para dar uma corzinha e um brilho na obra prima.

Queijo parmesão ralado e algumas ervas também ficam bem na hora de servir. Não quero entrar na área dos vinhos mas um tinto carmenére é uma boa opção para acompanhar.

O molho de tomates perfeito

Muito simples e uma das melhores opções de molho para qualquer tipo de massa que se pode ter. Tomato sauce, pomodori sugo ou simplesmente: molho de tomate.

Esqueça o fast food, prepare você mesmo seu molho de tomates com produtos frescos e naturais.

Um pouco mais que tomates

06 tomates italianos (aqueles mais compridos, ideais para molho, se não tiver, vai no tradicional salada);

01 cebola, picada;

02 dentes de alho, também picados;

azeite de oliva, 2 colheres de sopa;

sal e pimenta moída na hora;

manjericão, opcional.

Vamos lá.

01) um amigo cozinheiro sempre diz que um bom molho começa com a cebola bem dourada no azeite de oliva, 02) depois então o alho, rapidinho até dourar e em seguida, 03) os tomates picados. É importante cozinhar bem, até que os tomates se desmanchem e virem molho, deve levar uns 30 min, nunca marquei. Durante o cozimento use um garfo para amassar e desmanchar os tomates. É legal usar uma latinha de tomates pelados para engrossar. No final acerte com 04) pimenta e sal, a gosto e por último rasgue algumas folhas de manjericão.

Tá pronto, dá pra comer até puro.

Uma dica: Eu gosto de fazer esse molho numa frigideira maior, com fundo reto. É bom porque posso amassar os tomates com o garfo.

spaghetti al limone

Ha ha, deliciosa e fácil. E chique, hehe.

another bricks in the wall

250 g spaghetti no. 5 Barilla (não inventa de economizar agora, faz direito);
01 cebola pequena/média;
03 dentes de alho;
o1 limão siciliano;
200 g nata fresca (tá bom, pode ser creme de leite);
nóz moscada;
sal;
pimenta branca;
01 pimenta vermelha (red hot chilli pepper);

fogo nas panelas

Pode começar fervendo água.
01) Todo bom molho, seja ele qual for, começa com a cebola bem cortadinha sendo frita, lentamente, em azeite ou manteiga, até dourar, até ficar queimadinha; 02) em seguida o alho, sem deixar queimar. O alho tem menos água, então deve ir depois da cebola. Bom, antes disso, descasque o limão, tire toda a parte branca (que azeda) e corte em cubinhos beeeem pikininhos. Não deixe as sementes porque amarga muito. 03) Adicione o limão à cebola e mexa até ficar homogêneo, a seguir, 04) a nata ou creme de leite, cozinhando em fogo baixo. 05) nóz moscada, pimenta branca e o chilli à vontade. Se não quiser tanta ardência, tire as sementes da pimenta. Se for baiano, pode colocar mais de uma, eita!
Assim que adicionar o creme de leite coloque o spaghetti na água quente, com uma colher bem cheia de sal. Nada de óleo. Barilla não precisa. 1l de água para cada 100g de massa.

Depois de escorrido, é só juntar o útil ao agradável e mandar ver.
Enjoy it!

meia lua de filé recheada com cogu e gorgon

Não sei como é o nome deste prato, vi o Jamie Oliver fazer uma vez recheado com ostras, mas achei que ficasse ótimo com qualquer recheio... cogumelos e gorgonzola por exemplo.
A receita é bem simples, apesar de um pouco trabalhosa:

Ingretientes:
01 peça de filé mignon (tem que ser filé porque é macio)
cogumelos (não lembro a quantidade que usei, hehe, eu nunca meço)
gorgonzola (idem)
farinha de trigo
01 cebola
04 dentes de alho
01 taça vinho tinto
nata fresca (nada de creme de leite light, deixa pra fazer dieta outra hora)
sal, pimenta branca

Mão na massa

01) Corte a peça de file em escalopes de 3cm cada; 02) entre dois pedaços de filme plástico, amasse cada escalope com uma colher grande ou algo semelhante até virar uma panqueca. É real, fica fininho como panqueca. Cuide para manter o mais redondo possível. Essa é a parte mais demorada e trabalhosa. Tempere cada um com sal e pimenta; 03) recheie com os cogumelos e o queijo;

olha os bichinhos aí

Obs: se for champignon não precisa preparar. Se forem cogumelos desidratados hidrate em água ou vinho (só se for funghi); se for cogumelos frescos, limpe com uma escova ( não lave por que absorve água), corte e refogue em manteiga (margarina becel só se for metrossexual).

04) polvilhe a farinha de trigo em cada meia lua - pra deixar dourado e mais crocante (funciona); 05) doure a cebola e depois 06) o alho (não deixe queimar) em azeite de oliva; frite as meias lua recheadas, depois as retire e 07) naquele fundo que fica na panela despeje o vinho tinto, isso chama deglassar, o fundo vai soltar e fazer a base para o molho. Podes adicioar cogumelos aqui. 08) Junte a nata e quando tiver homogêneo devolva os filés. 09) Acerte o tempero, sal e pimenta a gosto.

Acompanha bem qualquer massa curta (penne, fusilli), risoto de cogumelos e é claro, um arroz banquinho básico.

É só servir e bom apetite. ( e se tiver feito pra impressionar, não esquece de me agradecer, hehehe).

que tal um franguinho pra começar?

Resolvi criar este blog para falar e mostrar comida e receitas. Vou começar com uma fácil e deliciosa. Frango ao molho de laranja e alecrim.

Ingredientes:

3 coxas e 3 sobrecoxas de frango (desossado e sem pele dá menos trabalho);
suco de 3 laranjas;
1 cebola, bem picada;
1 pacote creme de cebola (tipo sopa maggi);
4 dentes de alho, com casca, levemente amassados;
4 ramos de alecrim;
folhas de sálvia.

1) Espalhe a cebola picada numa forma ou travessa de vidro, como se fosse fazer uma "caminha". 2) A seguir passe creme de cebola nos pedaços de frango e os deite por cima da cebola. Espalhe o resto do creme. 3) Esprema as laranjas sobre o frango, corte umas rodelas pra dar um charme; 4) Arrume os ramos de alecrim e 5) rasgue umas folhas de sálvia. Ah, 6) esconda os dentes de alho, com casca e tudo, em algum lugar no molho. O sabor do alho vai se espalhar e os dentes ficarão muito saborosos. Agora é só colocar a travessa coberta com papel alumínio no forno, em fogo médio-alto, por cerca de 30 minutos e mais 15 sem o papel alumínio. Tá pronto.
Enjoy your meal.

ps: uma variação desta receita é usar, ao invés de laranja, limão siciliano. Pra mim fica melhor ainda, pois o limão é mais azedinho. O siciliano é menos ácido que o tahiti, mais comum por aqui.